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食品分析問答題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題以大批量的桶裝牛乳為例，說明采樣的程序及采樣的方法及在牛乳酸度的測定中如何提高分析結(jié)果的可靠程度？

參考答案：對于大批量桶裝牛乳，先按采樣公式 [其中N-檢測對象的數(shù)目（件、袋、桶等）；S-采樣點數(shù)]確定采取的瓶數(shù)，再開...

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2.問答題糧食貯藏過程中常用的殺蟲劑有哪些？磷化物的定性定量測定的方法和原理？

參考答案：常用的殺蟲劑有：磷化物、溴甲烷、環(huán)氧乙烷和溴氰菊酯類。
防止糧食害蟲使用的磷化物有：磷化鋁，磷化鈣，磷化鋅。<...

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3.問答題簡述一種水產(chǎn)品新鮮度的快速檢驗原理和方法。

參考答案：（1）PH的測定：變質(zhì)水產(chǎn)品會產(chǎn)生氨，使PH升高。
（2）原理：判斷標(biāo)準(zhǔn)：新鮮魚的pH為6.5-6.8；次新鮮...

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4.問答題水分含量測定的方法有哪些？重量法測定水分含量的基本要求？重量法包括哪些方法？

參考答案：測定方法：直接法：利用水分本身的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)測定水分，如重量法、蒸餾法、卡爾·費休法等。間接法：利用...

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5.問答題食品分析的方法有哪些？

參考答案：①感官檢驗法（最簡單，成本最低的分析方法）；
②化學(xué)分析法（常規(guī)分析中大量使用的分析方法）；
③微生...

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