食品安全檢測技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.10.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述利用異羥肟酸鐵快速檢驗氟乙酰胺的方法，簡述此方法檢測固體樣品的過程？

參考答案：方法：取待檢液1ml左右于試管中（同時取一份同等量的蒸餾水或純凈水于另一試管中做陰性對照實驗），各加鹽酸羥胺溶液5滴，加...

2 與有機物接觸或易氧化的無機物接觸會發(fā)生劇烈爆炸的酸是（）

3.填空題化學(xué)法測定食品中可溶性糖的含量時，預(yù)處理時常使用澄清劑，其必須具備：（）；（）和（）。

參考答案：能較完全地除去干擾物質(zhì)；不吸附或沉淀被測糖分，也不改變被測糖分的理化性質(zhì)；過剩的澄清劑應(yīng)不干擾后面的分析操作，或易于除掉

4 理化檢測的樣品預(yù)算理主要包括：（）

5 在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，檢測重金屬指標(biāo)時，最常見的是（）。

6.判斷題（AACC）表示美國油脂化學(xué)家協(xié)會。

7 測量無機物含量時，常用有機物破壞法來排除有機物的干擾，常用的方法有（）

8.問答題現(xiàn)場快速檢測方法形式有哪些？

參考答案：1、試紙法：用試紙直接顯色來定性并作為限量指示、用試紙層析顯色或?qū)游龊竽z體金顯色來定性或作為限量指示、用試紙顯色的深淺來...

9.問答題試敘述測定脂肪時，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法對樣品的性質(zhì)要求。

參考答案：索氏提取法要求樣品游離脂類含量高，結(jié)合態(tài)脂類含量少，能烘干磨細，不宜吸濕結(jié)塊。酸水解法要求樣品磷脂和含糖量低。巴布勃克法...

10.填空題甜菜色素是（）的，表現(xiàn)出（），因此采用水溶液就可容易地從植物組織中提取出來。

參考答案：離子型；高水溶性