填空題

化學法測定食品中可溶性糖的含量時,預處理時常使用澄清劑,其必須具備:();()和()。

答案: 能較完全地除去干擾物質;不吸附或沉淀被測糖分,也不改變被測糖分的理化性質;過剩的澄清劑應不干擾后面的分析操作,或易于除掉
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填空題

巴布科克法適合于測定()中的脂肪含量,操作中加入硫酸的作用是(),熱水和離心的作用是()。

答案: 乳品;破壞乳脂顆粒,使脂肪游離出來;加速脂肪分離
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