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化學法測定食品中可溶性糖的含量時,預處理時常使用澄清劑,其必須具備:();()和()。
答案:
能較完全地除去干擾物質;不吸附或沉淀被測糖分,也不改變被測糖分的理化性質;過剩的澄清劑應不干擾后面的分析操作,或易于除掉
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紫外吸收法測定食品中蛋白質的原理是,由于蛋白質中()的存在,使其在280nm處有強烈的吸收。
答案:
芳香環(huán)
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巴布科克法適合于測定()中的脂肪含量,操作中加入硫酸的作用是(),熱水和離心的作用是()。
答案:
乳品;破壞乳脂顆粒,使脂肪游離出來;加速脂肪分離
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