食品科學技術章節(jié)練習(2019.05.02)

來源：考試資料網

1.問答題簡述抗體產生的規(guī)律，了解此規(guī)律有何意義？

參考答案：①預防接種中一般都采用二次或多次接種法，且第一次和第二次抗原刺激之間有時間上的相隔，使出現(xiàn)第二次應答，從而產生大量抗體且...

2.名詞解釋堿度

是指水中含有能與強酸作用的物質含量，即能與氫離子相化合的物質含量。

3.問答題最大無作用量（MNL）是通過什么試驗得到的？

參考答案：最大無作用量（MNL：Maximum no effect level）又稱最大無效量、最大耐受量或最大安全量，是指受試物...

4.判斷題自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。

5.填空題肉的貯藏方法有肉的（）、氣調保鮮貯藏和輻射貯藏。

6 反應產品衛(wèi)生質量的有關記錄，應制定并執(zhí)行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。記錄必須真實、準確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。

7 衡量面筋工藝性能的好壞，哪項是錯誤的（）。

8.問答題何謂肉的冷卻？簡述肉冷卻條件的選擇？答：

參考答案：1.肉類的冷卻就是將屠宰后的胴體，吊掛在冷卻室內，使其冷卻到最厚處的深層溫度達到0～4℃的過程。2.冷卻條件的選擇：（1...

9.填空題熱燙主要是防止酶褐變，一般溫度為（），時間（）。

參考答案：100℃；15min

10.問答題什么是機械，食品機械與設備的基本構成有哪幾部分組成？

參考答案：機械：人造的用來減輕或替代人類勞動的多件實物組合體。俗稱“機器”。
一般機械由動力、傳...