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食品安全衛(wèi)生學填空題每日一練(2020.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題腸源性紫紺的中毒原因是（）和（）。

參考答案：攝入含有大量亞硝酸鹽的食物；在一個時期內(nèi)集中吃大量葉類蔬菜

2.填空題赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是（）、（）、（）。

參考答案：赭曲霉；產(chǎn)紫青霉；普通青霉

3.填空題根據(jù)微生物檢測技術的基本原理不同將檢測方法分為以下四大類：（）、（）、（）、（）。

參考答案：傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測方法；生物化學檢測方法；免疫學檢測方法；分子生物學方法

4.填空題四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹調(diào)不當造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。

參考答案：皂素；植物血凝素

5.填空題砷在機體內(nèi)可與細胞內(nèi)酶的（）結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。

參考答案：巰基

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