軟飲料工藝學章節(jié)練習(2020.05.13)
來源：考試資料網
參考答案：
在一個大氣壓下、溫度為32F（0℃）時，溶于一單位容積內的二氧化碳容積數(shù)。
參考答案：礦泉水的主要理化特征可以采用庫爾洛夫數(shù)學公式表示，按含量遞減的順序將主要的陰離子排列于橫線上，以毫克當量的百分比表示離子... 參考答案：水的硬度：指水中離子沉淀肥皂的能力。
碳酸鹽硬度：主要成分是鈣鎂的重碳酸鹽、其次是鈣鎂的碳酸鹽，這些鹽類一經加... 參考答案：原料-預處理（清洗、選果、刷洗、分級、去精油）-破碎-預煮-取汁-調配-均質-脫氣-殺菌-灌裝-渾濁果蔬汁
原... 參考答案：
取汁方法：壓榨法、離心法、浸提法、打漿法
澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、電荷中和澄清、吸附澄清、冷熱處理澄清、超濾澄清
參考答案：
在茶湯中加入水、食用香精、糖、酸等調制而成的制品。如：檸檬紅茶。
參考答案：待過濾水進入容器后，流經砂芯的時候，雜質無法通過砂芯，純凈的水由砂芯中流出。 參考答案：①食用香精最好是選用生產廠家近期生產的產品，使用時隨用隨購，不要長期存放使用。尤其是乳化香精，保質期短，長期存放或氣溫較...
