軟飲料工藝學章節(jié)練習(2019.12.26)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

咖啡乳飲料、可可乳飲料、果汁乳飲料、巧克力乳飲料、紅茶乳飲料、配制乳酸飲料等。

參考答案：瓊脂、羧甲基纖維素鈉、果膠。
6.名詞解釋果汁的澄清
參考答案：通過澄清劑與果蔬原汁的某些成分產(chǎn)生化學反應(yīng)或物理-化學反應(yīng)，達到果蔬汁中的混濁物質(zhì)沉淀或使某些溶解在原汁中的成分沉淀的過...
參考答案：是指在果汁（漿）或濃縮果汁中加入水、食糖（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細的果肉...
8.名詞解釋水的過濾
參考答案：原水通過一種多孔性介質(zhì)及由介質(zhì)組成的具有孔隙結(jié)構(gòu)的濾層中時，水中的一些懸浮物，膠體雜質(zhì)等被截留在孔口或孔隙及介質(zhì)的表面上...
參考答案：影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有蛋白質(zhì)濃度、粒度、pH值、電解質(zhì)、溫度等。
1、選擇較稀的蛋白質(zhì)濃度，有利于防止蛋...