肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）