單項(xiàng)選擇題嘉積鴨以（）所產(chǎn)的肉質(zhì)肥美而嫩，品質(zhì)最佳。

A.廣州從化
B.珠江三角洲地區(qū)
C.湛江地區(qū)
D.海南瓊海


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)嚴(yán)格遵守（）的法律法令，做一個(gè)守法的好公民。

A.地方
B.國(guó)家
C.企業(yè)
D.國(guó)家和地方

2.單項(xiàng)選擇題食用后引起食物中毒的食物是（）。

A.熟豆?jié){
B.酸敗的油脂
C.焯過(guò)水的鮮黃花菜
D.甲魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題四季豆又叫（）。

A.荷蘭豆
B.長(zhǎng)豇豆
C.豆角
D.玉豆

4.單項(xiàng)選擇題用作料頭時(shí)料菇經(jīng)刀工處理后，可加工成（）等三種形狀。

A.菇粒、菇絲、菇茸
B.菇丁、始件、菇絲
C.菇絲、菇件、菇米
D.菇件、菇粒、菇絲

5.單項(xiàng)選擇題以下各點(diǎn)中，（）不屬于粵菜工藝上的特點(diǎn)。

A.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜
B.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博彩中外為我所用