單項(xiàng)選擇題以下各點(diǎn)中，（）不屬于粵菜工藝上的特點(diǎn)。
A.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜
B.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博彩中外為我所用
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨漲發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。
A.浸發(fā)也會(huì)與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料的異味和油脂、難除雜質(zhì)和泥沙
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實(shí)，膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時(shí)間越長(zhǎng)，越能浸發(fā)透身，滋味也越好
2.單項(xiàng)選擇題取出蟹身的蟹肉，方法是（）。
A.斬下蟹爪，用刀跟將蟹身的蟹釘撬出，將蟹肉剔出
B.用刀拍松蟹身，剝出蟹肉
C.用刀柄或圓棍碾壓蟹爪，剝出蟹肉
D.敲開蟹螯的外殼，將蟹肉拔出
