單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)嚴(yán)格遵守（）的法律法令，做一個(gè)守法的好公民。

A.地方
B.國(guó)家
C.企業(yè)
D.國(guó)家和地方


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1.單項(xiàng)選擇題食用后引起食物中毒的食物是（）。

A.熟豆?jié){
B.酸敗的油脂
C.焯過(guò)水的鮮黃花菜
D.甲魚

2.單項(xiàng)選擇題四季豆又叫（）。

A.荷蘭豆
B.長(zhǎng)豇豆
C.豆角
D.玉豆

3.單項(xiàng)選擇題用作料頭時(shí)料菇經(jīng)刀工處理后，可加工成（）等三種形狀。

A.菇粒、菇絲、菇茸
B.菇丁、始件、菇絲
C.菇絲、菇件、菇米
D.菇件、菇粒、菇絲

4.單項(xiàng)選擇題以下各點(diǎn)中，（）不屬于粵菜工藝上的特點(diǎn)。

A.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜
B.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博彩中外為我所用

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨漲發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。

A.浸發(fā)也會(huì)與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料的異味和油脂、難除雜質(zhì)和泥沙
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實(shí)，膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時(shí)間越長(zhǎng)，越能浸發(fā)透身，滋味也越好