單項選擇題用作料頭時料菇經(jīng)刀工處理后，可加工成（）等三種形狀。
A.菇粒、菇絲、菇茸
B.菇丁、始件、菇絲
C.菇絲、菇件、菇米
D.菇件、菇粒、菇絲
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1.單項選擇題以下各點中，（）不屬于粵菜工藝上的特點。
A.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜
B.選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入
C.烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博彩中外為我所用
2.單項選擇題關(guān)于干貨漲發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。
A.浸發(fā)也會與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料的異味和油脂、難除雜質(zhì)和泥沙
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實，膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時間越長，越能浸發(fā)透身，滋味也越好
3.單項選擇題取出蟹身的蟹肉，方法是（）。
A.斬下蟹爪，用刀跟將蟹身的蟹釘撬出，將蟹肉剔出
B.用刀拍松蟹身，剝出蟹肉
C.用刀柄或圓棍碾壓蟹爪，剝出蟹肉
D.敲開蟹螯的外殼，將蟹肉拔出
4.單項選擇題以下關(guān)于黑棕鵝的描述，錯誤的是（）。
A.身短頸短，頭小，腳矮
B.年鵝的羽毛大部分呈烏棕色
C.肉瘤、喙、蹼均為黃色
D.頭黑有髻
5.單項選擇題軟體動物的說法，正確的是（）。
A.魷魚腹內(nèi)有石灰質(zhì)骨髓
B.響螺又稱角螺、海螺，是廣東傳統(tǒng)十大海河鮮之一
C.夏秋兩季為章魚的魚期
D.槍烏賊又名墨魚
