單項(xiàng)選擇題宰殺生魚(yú)取內(nèi)臟的方法是（）。

A.B或C
B.開(kāi)腹取臟法
C.開(kāi)背取臟法
D.夾鰓取臟法


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加工對(duì)象和目的的刀工分類的不同表述，以下刀工分類的表述，錯(cuò)誤的是（）。

A.初步加工和粗料加工
B.初加工和細(xì)料加工
C.粗料加工和細(xì)料加工
D.粗加工精加工

3.單項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)片的最后成形是使用（）。

A.推拉切法
B.推拉切
C.抖刀法
D.順彎刀法

4.單項(xiàng)選擇題切改原料、腌制原料、制作餡料是（）崗位的工作職責(zé)。

A.打荷
B.砧板
C.水臺(tái)
D.候鍋

5.單項(xiàng)選擇題按用途的不同，鴨主要分為（）等幾類。

A.北京鴨、番鴨、本地鴨和蜆鴨等
B.肉用型鴨、蛋用型鴨和肉蛋兼用型鴨
C.北京鴨、番鴨、泥鴨、本地鴨和水鴨
D.肉用型鴨、蛋用型鴨、肉蛋兼用型鴨和藥用型鴨