單項(xiàng)選擇題對(duì)已經(jīng)宰殺和初步加工的家禽、家裔、魚類等整只原料，按照烹凋的不同要求，根據(jù)其肌肉組織、骨骼的不同部位、不同質(zhì)量，準(zhǔn)確地進(jìn)行分檔切割的方法是叫（）。

A.分檔取料
B.原料初加工
C.靈活用料
D.分割原料


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1.單項(xiàng)選擇題一個(gè)合格烹調(diào)師的首要條件是具備（）。

A.與人為善的人際關(guān)系
B.虛心的學(xué)習(xí)態(tài)度
C.良好的職業(yè)道德
D.高超的烹調(diào)技藝

2.單項(xiàng)選擇題用包的方法對(duì)原料進(jìn)行造型，操作不正確的是（）。

A.一般應(yīng)該包得比較寬松以透氣
B.成形要求整齊劃一，不露餡
C.除錫紙外，一般要求包得比較緊密結(jié)實(shí)
D.成形要求形狀多為長(zhǎng)方形

5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。

A.有足夠的油量
B.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋
C.干貨原料形狀的大小
D.掌握好油溫