單項(xiàng)選擇題（）類蔬菜，大多數(shù)含有鞣酸，因此去皮的應(yīng)避免與鐵器接觸或裸露在空氣中，以免原料氧化而產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。

A.根莖類
B.葉菜類
C.花菜類
D.瓜菜類


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1.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜放入鹽水中浸泡（）。

A.4-5min
B.1min
C.10min
D.30min

2.單項(xiàng)選擇題葉面上附著蟲卵的葉菜類蔬菜的洗滌方法可采用（）。

A.鹽水洗滌
B.冷水洗滌
C.熱水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

3.單項(xiàng)選擇題直接食用的葉菜類蔬菜的洗滌方法可采用（）。

A.高錳酸鉀溶液洗滌
B.鹽水洗滌
C.熱水洗滌
D.冷水洗滌

4.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜的洗滌方法不包括（）。

A.熱水洗滌
B.鹽水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

5.單項(xiàng)選擇題小而嫩的家禽在冬季褪毛時(shí)水的溫度宜用（）。

A.65—80℃
B.85—90℃
C.30℃
D.100℃