單項選擇題葉菜類蔬菜的洗滌方法不包括（）。
A.熱水洗滌
B.鹽水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
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1.單項選擇題小而嫩的家禽在冬季褪毛時水的溫度宜用（）。
A.65—80℃
B.85—90℃
C.30℃
D.100℃
2.單項選擇題制作宮保雞丁菜肴的家禽可采用（）。
A.腹開法
B.背開法
C.肋開法
D.任何方法都可以
3.單項選擇題成品刀口形狀為塊、片、絲、丁等用用于制作菜肴的家禽可采用（）。
A.腹開法
B.背開法
C.肋開法
D.任何方法都可以
4.單項選擇題用整只家禽作烤制菜肴時，應(yīng)選用（）。
A.肋開法
B.背開法
C.腹開法
D.任何方法都可以
5.單項選擇題用整只家禽蒸制時，用（）。
A.背開法
B.腹開法
C.肋開法
D.任何方法都可以
