單項選擇題小而嫩的家禽在冬季褪毛時水的溫度宜用（）。
A.65—80℃
B.85—90℃
C.30℃
D.100℃
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1.單項選擇題制作宮保雞丁菜肴的家禽可采用（）。
A.腹開法
B.背開法
C.肋開法
D.任何方法都可以
2.單項選擇題成品刀口形狀為塊、片、絲、丁等用用于制作菜肴的家禽可采用（）。
A.腹開法
B.背開法
C.肋開法
D.任何方法都可以
3.單項選擇題用整只家禽作烤制菜肴時，應(yīng)選用（）。
A.肋開法
B.背開法
C.腹開法
D.任何方法都可以
4.單項選擇題用整只家禽蒸制時，用（）。
A.背開法
B.腹開法
C.肋開法
D.任何方法都可以
5.單項選擇題摘剔-浸泡洗滌-瀝水-理順是什么蔬菜的初步加工方法（）。
A.葉菜類蔬菜
B.豆類蔬菜
C.花菜類蔬菜
D.根莖類蔬菜
