單項選擇題葉菜類蔬菜放入鹽水中浸泡（）。
A.4-5min
B.1min
C.10min
D.30min
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1.單項選擇題葉面上附著蟲卵的葉菜類蔬菜的洗滌方法可采用（）。
A.鹽水洗滌
B.冷水洗滌
C.熱水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
2.單項選擇題直接食用的葉菜類蔬菜的洗滌方法可采用（）。
A.高錳酸鉀溶液洗滌
B.鹽水洗滌
C.熱水洗滌
D.冷水洗滌
3.單項選擇題葉菜類蔬菜的洗滌方法不包括（）。
A.熱水洗滌
B.鹽水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
4.單項選擇題小而嫩的家禽在冬季褪毛時水的溫度宜用（）。
A.65—80℃
B.85—90℃
C.30℃
D.100℃
5.單項選擇題制作宮保雞丁菜肴的家禽可采用（）。
A.腹開法
B.背開法
C.肋開法
D.任何方法都可以
