單項選擇題蔬菜存放一段時間后，所含的（）含量下降程度最大。
A.維生素D
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素A
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1.單項選擇題對已經(jīng)宰殺和初步加工的家禽、家裔、魚類等整只原料，按照烹凋的不同要求，根據(jù)其肌肉組織、骨骼的不同部位、不同質(zhì)量，準(zhǔn)確地進行分檔切割的方法是叫（）。
A.分檔取料
B.原料初加工
C.靈活用料
D.分割原料
2.單項選擇題一個合格烹調(diào)師的首要條件是具備（）。
A.與人為善的人際關(guān)系
B.虛心的學(xué)習(xí)態(tài)度
C.良好的職業(yè)道德
D.高超的烹調(diào)技藝
3.單項選擇題用包的方法對原料進行造型，操作不正確的是（）。
A.一般應(yīng)該包得比較寬松以透氣
B.成形要求整齊劃一，不露餡
C.除錫紙外，一般要求包得比較緊密結(jié)實
D.成形要求形狀多為長方形
4.單項選擇題禽類腸臟的加工方法是將禽腸理直，用刀尖或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的黏液和異味，沖洗干凈即可。
A.食鹽
B.純堿
C.生粉
D.食粉
5.單項選擇題金畢火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質(zhì)最好的是（）。
A.晚春腿
B.春腿
C.早冬腿
D.正冬腿
