單項(xiàng)選擇題使用瓦斯蒸箱時(shí)，下列何者非正確操作（）
A.點(diǎn)火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產(chǎn)品出爐時(shí)應(yīng)增加火力
D.蒸煮過程中隨時(shí)注意水量
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1.單項(xiàng)選擇題攪拌硬面團(tuán)時(shí)攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
2.單項(xiàng)選擇題水餃餡添加味精所顯出的味道為（）
A、酸性
B、鮮味
C、咸味
D、甜味
3.單項(xiàng)選擇題制作蛋塔液（餡）所使用添加的香草精及奶水是為了（）
A.使蛋塔顏色好看
B.使蛋塔餡有甜味
C.使蛋塔餡吃起來(lái)更香更濃的口感
D.使蛋塔體積膨松
4.單項(xiàng)選擇題制作中式面食產(chǎn)品選擇材料時(shí)較不需注意（）
A.質(zhì)量新鮮
B.價(jià)錢合理
C.合法商店
D.送貨速度
5.單項(xiàng)選擇題水晶餃?zhǔn)褂弥畏奂矗ǎ?/a>
A、稻米淀粉
B、小麥淀粉
C、芋頭淀粉
D、蕃薯淀粉
最新試題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題