單項選擇題攪拌硬面團時攪拌機之?dāng)嚢杵饕诉x用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
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1.單項選擇題水餃餡添加味精所顯出的味道為（）
A、酸性
B、鮮味
C、咸味
D、甜味
2.單項選擇題制作蛋塔液（餡）所使用添加的香草精及奶水是為了（）
A.使蛋塔顏色好看
B.使蛋塔餡有甜味
C.使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
D.使蛋塔體積膨松
3.單項選擇題制作中式面食產(chǎn)品選擇材料時較不需注意（）
A.質(zhì)量新鮮
B.價錢合理
C.合法商店
D.送貨速度
4.單項選擇題水晶餃?zhǔn)褂弥畏奂矗ǎ?/a>
A、稻米淀粉
B、小麥淀粉
C、芋頭淀粉
D、蕃薯淀粉
5.單項選擇題油炸中式面食最適合之油脂為（）
A.色拉油
B.黃豆油
C.氫化油
D.菜籽油
最新試題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題