單項選擇題香腸攪拌時，應按照什么順序添加調料：（）。
A.先加固體
B.先加液體
C.隨意添加
D.同時添加
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1.單項選擇題香腸絞肉的目的是：（）。
A.破壞肌肉纖維
B.使肉更細膩
C.便于調味
D.以上都是
2.單項選擇題香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
A.去腥
B.增香
C.調味
D.以上都是
3.單項選擇題香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。
A.經常翻動
B.保持不動
C.增加熏材
D.減少熏材
4.單項選擇題香腸晾曬過程中，需要經常：（）。
A.翻面
B.噴水
C.擦拭
D.以上都不需要
5.單項選擇題香腸加工中，影響口感的因素包括：（）。
A.原料肉的品質
B.絞肉的粒度
C.攪拌的程度
D.以上都是
