單項選擇題香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

A.控制熏制溫度
B.選擇優(yōu)質(zhì)熏材
C.縮短熏制時間
D.以上都是


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1.單項選擇題香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

A.增加通風(fēng)
B.提高溫度
C.減少濕度
D.以上都可以

2.單項選擇題香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

A.溫度不適宜
B.菌種活力低
C.原料肉有問題
D.以上都是

3.單項選擇題香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

A.挑出異物繼續(xù)灌裝
B.停止灌裝，清理肉餡
C.忽略異物
D.更換肉餡

4.單項選擇題香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

A.口感不一致
B.色澤不一致
C.保存時間縮短
D.形狀不規(guī)則

5.單項選擇題香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

A.控制加工溫度
B.選擇新鮮原料
C.優(yōu)化配方
D.以上都是