單項(xiàng)選擇題香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

A.翻面
B.噴水
C.擦拭
D.以上都不需要


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1.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，影響口感的因素包括：（）。

A.原料肉的品質(zhì)
B.絞肉的粒度
C.攪拌的程度
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵的時(shí)間一般為：（）。

A.1-2天
B.3-5天
C.5-7天
D.7-10天

3.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，腸衣的一端應(yīng)：（）。

A.打結(jié)
B.開口
C.密封
D.無所謂

4.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌不均會造成香腸：（）。

A.口感差
B.色澤不均勻
C.容易變質(zhì)
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉時(shí)，應(yīng)選擇的刀具是：（）。

A.鈍刀
B.鋒利的刀
C.鋸齒刀
D.以上都可以