單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬


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1.單項(xiàng)選擇題香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

A.熏材種類(lèi)
B.熏制時(shí)間
C.溫度
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

A.繼續(xù)晾曬
B.轉(zhuǎn)移到室內(nèi)
C.用塑料布遮蓋
D.以上均可

3.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉

4.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

A.單一菌種
B.混合菌種
C.自然菌種
D.以上都可以

5.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

A.扎孔排氣
B.立即蒸煮
C.直接熏制
D.無(wú)需處理