單項(xiàng)選擇題制作中式面食產(chǎn)品選擇材料時(shí)較不需注意（）
A.質(zhì)量新鮮
B.價(jià)錢(qián)合理
C.合法商店
D.送貨速度
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1.單項(xiàng)選擇題水晶餃?zhǔn)褂弥畏奂矗ǎ?/a>
A、稻米淀粉
B、小麥淀粉
C、芋頭淀粉
D、蕃薯淀粉
2.單項(xiàng)選擇題油炸中式面食最適合之油脂為（）
A.色拉油
B.黃豆油
C.氫化油
D.菜籽油
3.單項(xiàng)選擇題油條制作最適合面粉為（）
A.低筋粉
B.粉心粉
C.特高筋粉
D.澄粉
4.單項(xiàng)選擇題豬油適合制作（）
A.面包
B.蛋糕
C.酥油皮產(chǎn)品
D.發(fā)粉面食制品
5.單項(xiàng)選擇題澄粉一般是指（）
A.小麥淀粉
B.玉米淀粉
C.精制米粉
D.精制樹(shù)薯粉
最新試題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過(guò)程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題