單項(xiàng)選擇題制作蛋塔液（餡）所使用添加的香草精及奶水是為了（）
A.使蛋塔顏色好看
B.使蛋塔餡有甜味
C.使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
D.使蛋塔體積膨松
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1.單項(xiàng)選擇題制作中式面食產(chǎn)品選擇材料時(shí)較不需注意（）
A.質(zhì)量新鮮
B.價(jià)錢合理
C.合法商店
D.送貨速度
2.單項(xiàng)選擇題水晶餃?zhǔn)褂弥畏奂矗ǎ?/a>
A、稻米淀粉
B、小麥淀粉
C、芋頭淀粉
D、蕃薯淀粉
3.單項(xiàng)選擇題油炸中式面食最適合之油脂為（）
A.色拉油
B.黃豆油
C.氫化油
D.菜籽油
4.單項(xiàng)選擇題油條制作最適合面粉為（）
A.低筋粉
B.粉心粉
C.特高筋粉
D.澄粉
5.單項(xiàng)選擇題豬油適合制作（）
A.面包
B.蛋糕
C.酥油皮產(chǎn)品
D.發(fā)粉面食制品
最新試題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題