單項選擇題乳品發(fā)生微生物污染時，可以將乳胨化和堿化的一類微生物是（）。

A、大腸桿菌
B、沙門氏菌
C、肉毒桿菌
D、芽孢桿菌


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1.單項選擇題初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高，特別是（）含量高。

A、乳清蛋白質(zhì)
B、酪蛋白
C、免疫球蛋白
D、乳球蛋白

2.單項選擇題在對牛乳進(jìn)行取樣時，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。

A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升

3.單項選擇題牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)

4.單項選擇題剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀

5.單項選擇題為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。

A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上