味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

檢出閾值

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

肉香和鮮味成分是（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？