根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？

影響風味釋放的主要因素有哪些？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品風味化學的研究內容包括哪些？

檢出閾值

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

嗅感基團

呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）