安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

肉香和鮮味成分是（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）