食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

比甜度

空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

魚(yú)的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）