食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

肉香和鮮味成分是（）