主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）

肉香和鮮味成分是（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）