單項(xiàng)選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺(jué)最快
B、苦味的感覺(jué)最慢
C、甜味最容易被感覺(jué)到
D、一個(gè)物質(zhì)的閾值越大，其敏感性越強(qiáng)
2.問(wèn)答題影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
3.問(wèn)答題食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？
4.名詞解釋檢出閾值
5.問(wèn)答題影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
最新試題
檢出閾值
題型：名詞解釋
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
嗅感基團(tuán)
題型：名詞解釋
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：?jiǎn)柎痤}
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。
題型：填空題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
題型：?jiǎn)柎痤}
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：?jiǎn)柎痤}