食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

檢出閾值

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口