影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

比甜度

空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）