問答題食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？
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使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
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題型：?jiǎn)柎痤}
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
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解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
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呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
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檢出閾值
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做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}