食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產生，通常談到物質的風味時是指（）和（）的綜合。

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

下列四種甜味物質中，甜度最大的是（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

市場上銷售的雞精是蛋白質分解產生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

根據辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）