類(lèi)黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

著色劑一般都是人工合成的。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

含有Fe的是以下哪種色素（）。

莧菜紅是我國(guó)允許使用的合成著色劑。

在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類(lèi)生成致癌物為亞硝胺。

下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。