油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？