若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

乳化劑有哪些功能？

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。