脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。