問答題

【簡答題】脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

答案： （1）自動氧化：a.反應(yīng)物RH 是脂肪酸，H 是與雙鍵相連的α-亞甲基氫原子，較活潑，易被除去，生成烷自由基R；b.初始...
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問答題

【簡答題】簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
答案：

（1）加速氫化氧化物的分解
（2）直接與未被氧化的底物發(fā)生反應(yīng)
（3）分子氧活化生成單線態(tài)氧和過氧化自由基
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【簡答題】動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
答案： （1）動物脂肪中含有大量的C16、C18飽和脂肪酸和中等量的不飽和脂肪酸。
（2）植物油中最常見的脂肪酸有月桂酸...
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