問(wèn)答題巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
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動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}