光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。