判斷題

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

答案：錯誤

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當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

答案：正確

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

答案：正確