油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生？

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現象，所以沒有確切的熔點與沸點。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數分別是（）。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。