油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。