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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
答案：
（1）加速氫化氧化物的分解
（2）直接與未被氧化的底物發(fā)生反應(yīng)
（3）分子氧活化生成單線(xiàn)態(tài)氧和過(guò)氧化自由基
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
答案：
（1）動(dòng)物脂肪中含有大量的C16、C18飽和脂肪酸和中等量的不飽和脂肪酸。
（2）植物油中最常見(jiàn)的脂肪酸有月桂酸...
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